Shaoxing : dégustation de vin jaune et visite d'une ancienne brasserie

Bien avant que le vin de raisin ne conquiert le monde occidental, la Chine possédait sa propre tradition viticole ancienne, le huangjiu (vin jaune), et Shaoxing est sa capitale incontestée depuis plus de 2 500 ans. Cette expérience de dégustation vous emmène dans le monde du vin de Shaoxing, des cuves de brassage à votre verre, pour découvrir une boisson qui a nourri la culture, la cuisine et la poésie chinoises depuis le printemps et l'automne. Votre visite commence dans une brasserie historique de Shaoxing, où l'art de la fabrication du vin jaune a été transmis de génération en génération. En vous promenant dans les halls de production, votre guide vous expliquera le processus de brassage traditionnel : la sélection minutieuse du riz gluant, l'utilisation de l'eau riche en minéraux du lac Jianhu (l'ingrédient secret), la fermentation avec une levure de blé spéciale et le vieillissement de plusieurs années dans des bocaux en céramique distinctifs scellés avec des feuilles de lotus et de la boue. Observez les artisans à l'œuvre pendant la saison brassicole (automne-hiver) ou explorez les caves de vieillissement toute l'année, où des milliers de bocaux en céramique sont disposés en rangées silencieuses, certains vieillissant pendant 3 ans, d'autres pendant des décennies. Votre guide vous expliquera comment le vieillissement transforme un vin jeune et vif en un spiritueux doux et complexe prisé des connaisseurs. Vient ensuite l'événement principal : une dégustation guidée de 5 vins de Shaoxing différents, du sec (yuan hong) au doux (feng gang), chacun accompagné de snacks traditionnels de Shaoxing : fèves de fenouil, tofu séché et autres spécialités locales. Votre guide vous apprendra la technique de dégustation appropriée et vous expliquera les profils de saveur, vous aidant à découvrir quel style convient à votre palais. Découvrez le rôle profond du vin jaune dans la culture chinoise : la tradition qui consiste à enterrer un bocal à la naissance d'une fille et à l'ouvrir lors de son mariage (nu er hong), les utilisations médicinales de la médecine traditionnelle chinoise et le rôle essentiel que joue le vin de Shaoxing dans la cuisine chinoise : c'est le « sherry » de la cuisine chinoise.