Visite à pied de la cuisine cantonaise et des dim sum de Guangzhou avec un gourmet local

Guangzhou a inventé la cuisine cantonaise. Mangez-le là où il est né.Bien avant que les dim sum n'arrivent à Hong Kong ou à San Francisco, ils étaient déployés sur des chariots en bambou dans les salons de thé de GuangzhouLiwanquartier — la vieille ville le long de la rivière des Perles où la cuisine cantonaise est raffinée depuis 1 000 ans. Il ne s'agit pas d'une visite de dim sum à Hong Kong. Les saveurs y sont plus salées, les bouillons mijotent plus longtemps, le rythme est plus lent. Les habitants disent « manger à Guangzhou, dégustez à Xiguan », et Xiguan c'est Liwan.

Cette visite à pied matinale de 3 heures est dirigée par un gourmet local de langue cantonaise qui a grandi en mangeant ces plats. Nous avons assisté à plus de 6 dégustations dans la région de Liwan/Shangxiajiu, en parcourant 2 à 3 km au total dans les vieilles rues à colonnades de style Lingnan entre les bouchées. Vous commanderez dans les coulisses où les touristes n'entrent jamais, vous dégusterez des variétés qui ne figurent pas sur le menu anglais et vous apprendrez les règles locales, par exemple pourquoi le thé cantonais est infusé trois fois ou pourquoi la tante du marché humide est agacée par votre hésitation.

Itinéraire de la visite (3 heures, plus de 6 dégustations, environ 2,5 km de marche) :

• 09h30 — Rendez-vous à la station de métro Gongyuanqian (échangeur de la ligne 1/2, centre de Guangzhou). Présentation rapide autour d'un café matinal de style Yangcheng
• 9 h 45 —Arrêt 1 : Maison de thé yum cha à l'ancienne.Commandez du har gow (raviolis aux crevettes), du siu mai (raviolis au porc et aux crevettes), du cheung fun (rouleaux de riz en soie) et du char siu bao (pain au porc grillé). Apprenez l'étiquette du thé « tapotez du doigt »
• 10 h 30 —Arrêt 2 : promenade sur le marché humide de Liwan.Admirez des fruits de mer vivants (vous ne regarderez jamais les poissonneries de la même manière), des ingrédients pour soupes cantonaises aux herbes et des produits séchés. Tests olfactifs facultatifs des produits légendaires (tofu en conserve, jaunes d'œufs salés)
• 11 h 00 —Arrêt 3 : boutique de nouilles en bambou.Nouilles wonton ou nouilles à la poitrine de bœuf faites avec de la pâte pressée à la main (une technique vieille de 100 ans utilisant une perche de bambou)
• 11 h 30 —Arrêt 4 : Ancien magasin de soupes.Essayez un petit bol de soupe aux herbes à double ébullition () : melon d'hiver + poisson séché, ou cresson + os de porc. « La médecine dans un bol » cantonais
• 12 h 00 —Arrêt 5 : confiserie traditionnelle.Pudding au lait cuit à la vapeur (), tang yuan aux haricots rouges, sagou à la mangue. Et un aperçu de l'histoire du café cantonais
• 12h30 — Fin de la visite dans la rue piétonne Shangxiajiu. Facultatif : votre guide peut vous indiquer un authentique magasin de siu mei (viande au barbecue) pour déjeuner plus tard

À qui c'est destiné :Les gourmets, tous ceux qui en ont assez des dim sum aseptisés pour les restaurants des hôtels, les photographes (le marché de produits frais à lui seul vaut le détour), les nouveaux visiteurs de Guangzhou qui veulent avoir une première impression de « vraie ville » avant de s'attaquer aux gratte-ciel.

Notes diététiques :Convient aux pêcheurs sur réservation préalable (la cuisine cantonaise est riche en fruits de mer). Le végétarisme est plus difficile mais possible. Dites-le-nous lors de la réservation. Léger niveau d'épices dans l'ensemble (la cuisine cantonaise n'est pas épicée).

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